식물성 대체육 시장이 식품시장에서 두각을 나타내고 있다.

 육식을 선호하던 국가에서도 이러한 흐름이 나타나고 있으며, 식물 기반 식품은 미국에서만 70억 달러의 규모를 형성하고 있는 것으로 나타났다. 이러한 수치는 전체 식료품 판매 증가율의 두 배 가까운 성장률이라고 한다.

 하지만 이러한 식물성 대체육 시장의 성장에도 불구하고 아직까지는 넘어야 할 산이 많다고 한다.

 시장조사기관 닐슨에 따르면 미국의 식물 기반 육류 대체품을 구매하는 소비자의 98%는 아직까지도 전통적인 육류 제품 구매를 함께하고 있다고 한다.

 식물 기반 육류 대체품이 더 많은 소비자를 확보하고 전체 육류 제품 분야까지 확장하려고 한다면 보완해야할 점이 많다.

 소비자들은 식물 기반 제품을 섭취함으로써 육류 제품 대비 맛이나 식감에서 손해보는 것을 꺼리고 있으며, 어떤 방식으로 가공되는지까지 관심을 가지고 있는 것으로 나타났다. <출처:https://www.fooddive.com>